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【叶·问】阿牧郎番茄火锅创始人张建军,医生转行干餐饮,立志打造中国番茄火锅第一品牌

作者: 责任编辑:高娃 2018-02-11 10:19:00 来源: 正北方网

 

 

张建军

阿牧郎番茄火锅创始人、内蒙古阿牧郎餐饮连锁有限公司董事长

 

叶飞

品牌策略专家、自媒体高端人物访谈《叶·问》创始人、牛羊传奇&哈木格品牌策略机构总经理叶飞

02月04日,立春。

由内蒙古自治区餐饮协会品牌推进委员会主办的阿牧郎番茄火锅全球合伙人招募大会在呼和浩特召开。阿牧郎番茄火锅创始人、内蒙古阿牧郎餐饮管理有限公司董事长张建军与近200名与会者分享了阿牧郎品牌发展经历以及未来发展规划。

1981年出生的张建军,第一次面对这么多人讲话。临上台前,他喝掉了桌子上的半杯水,那个场景就像战士要赶赴疆场的一次壮行。

“未来,阿牧郎将走出内蒙古,成为番茄火锅品类的领军者。1年内在呼和浩特周边城市开出15家店,分阶段分步骤地走出内蒙古,三年在全国开出75家!”

创立于2016年的阿牧郎餐饮管理有限公司前身为牧羊颂餐饮管理有限公司,是一家有着深厚餐饮运营管理经验的本土知名企业。旗下独立运营品牌“阿牧郎番茄火锅”打破传统蒙、川、京火锅三大派系的格局,打造了中国第一个番茄火锅品类。

以“五个番茄一锅汤”打造番茄火锅营养美味新标准,成为呼和浩特排队最多的新派火锅。张建军的另外一个身份是小肥羊加盟商,他也是呼和浩特、鄂尔多斯乌审旗、包头萨拉齐小肥羊加盟商运营者。

2017年11月10日,由中国民族贸易促进会品牌工作委员会、内蒙古品牌建设促进会主办、内蒙古品牌大会组委会联合相关机构承办的第四届内蒙古品牌大会上,阿牧郎番茄火锅品牌估值达到2.23亿。

医生转行干餐饮:先从给小肥羊大厦擦玻璃开始

这其实是个特别励志的故事

张建军的父亲是个乡村医生,直到现在依然开着自己的诊所。他的原则就是用最合适的药给病人解决问题,能吃药就不打针,能打针就不输液,是远近闻名的大善人,家庭康乐,也受人尊重。

受父亲影响,张建军也学医问诊,想成就一番事业。毕业后进不了大医院,也开了一个诊所,既想治病救人,也想发家致富。

后来发现,这个行业不太适合他。诊所也需要时间积累,坐诊得耐得住寂寞。想挣钱,也不是那么容易。“能吃药解决的,就得打针输液。良心上过不去。”

曾从医6年,虎头蛇尾。

但总还想干一番事业的心还在。

后来承干过工程,还从北京加盟了一家保洁公司,为企业、家庭做保洁。

当时他瞄准了餐饮,最火的就是小肥羊。2006年,小肥羊引进3i和普凯基金3000万美金,简直让餐饮人觉得不可思议。更不可思议的事情是2008年,这家餐饮品牌在香港上市了。

为了做小肥羊加盟商,张建军甚至提出了给小肥羊大厦做外立面保洁不要钱的举动。以此引来大家对这个年轻人的关注,从而有机会和小肥羊高层结识,先后在包头周边开出了两家加盟店。

后来百胜集团并购小肥羊,呼和浩特店一度亏损,本来决定要关门谢客了,加盟负责人找张建军谈了几次。张建军一开始也没有答应,后来亲自到餐厅待了一周,找到了亏损的原因,他决定接手。

不到半年,开始盈利。

最大的理想就是成为张钢,做老大,成为中国番茄火锅的领路人

在阿牧郎番茄火锅全球合伙人招募会上,当记者问起为什么要重新另立炉灶,重新打造阿牧郎一个新的品牌时,张建军坦言,“我过去从医六年,从事火锅九年,在做小肥羊的加盟商时就给自己下定了一个目标,未来一定要成为第二个张钢(小肥羊品牌创始人)。”

张建军说,阿牧郎番茄火锅与小肥羊有很多相似的地方。

比如,都来自内蒙古、他们都是伟大的品牌、他们都是新品类创建者,并且成为这个品类的代言人。小肥羊18年前创建了不蘸小料涮肥羊的新品类,阿牧郎则创建了番茄火锅的新品类。

还有就是他们对品质的要求一直没有变,用最好的食材,做最好的火锅。

最后一点就是他们都是从内蒙古走向全国,走向世界的。

内蒙古自治区是我国重要的高端绿色农畜产品输出基地,也是蒙餐、蒙式火锅的发源地,在中国餐饮行业有着举足轻重的地位。但从火锅业态来说,先后走出了小肥羊、小尾羊、阿健餐饮、草原牧歌等知名品牌。阿牧郎番茄火锅虽然是一个新的火锅品牌,也依靠其鲜明的品牌定位,独具匠心的产品特色迅速成为后起之秀。

阿牧郎番茄火锅作为一个新的品类,起步晚,进步快,先后被第五届中俄蒙国际美食文化节组委会、自治区餐饮协会评为特金奖,阿牧郎番茄火锅创始人张建军也被协会评为内蒙古十佳青年创业家。

为番茄火锅寻找好食材,脚步遍及锡林郭勒草原和澳大利亚福布斯牧场

做好一件事光用脑子也不行,还得舍得下辛苦。

为找好食材,几乎走遍了中国。听业内人士说,中国最好的番茄基地有两个地方,一个在新疆,一个是内蒙古巴彦淖尔的河套平原。他先用的是河套平原的番茄,后来觉得人家说新疆好,那就去一趟看看。看完了,品完了。觉得还是河套平原的更适合。同行笑话他说,白跑了几千公里。他说,要没有几千公里,也不知道河套番茄这么好。

牛肉来自澳大利亚、羊肉来自锡林郭勒苏尼特左旗。这两个地方他都是亲自去,看草原、看牧场、看工厂、见老板、谈价钱,明明比其他的贵,那也用。为啥?因为它和番茄锅绝配。

内蒙古自治区餐饮与饭店行业协会执行会长兼秘书长贺庆民说,阿牧郎不仅为河套番茄做了最好的广告,也为草原羊肉找到了新的打开方式。因为使用澳大利亚牛肉,也拉近了中国与澳洲的距离。一张菜单,涮遍内蒙古乃至全中国的优质食材。希望阿牧郎番茄火锅做强做久做好!继续引领番茄火锅这个品类,为更多的内蒙古餐饮品牌走出大草原,趟出一条新路子来!

去了一趟澳大利亚,投了160万的私房火锅没开业就关门了

2016年1月,哈木格文化传媒(牛羊传奇)组织中国顶级的餐饮企业家20余人去澳大利亚寻找好食材,张建军是其中一员。来回10天左右的时间 。这个时间呼和浩特的阿牧郎私房火锅还在装修,准备腊月二十八开业。

等他从澳大利亚回来后,决定这个店不能这么开。

此时已经投了160万的私房火锅,没开业就关门了。

2016年7月10日,这家店重新开业,一亮相,惊艳了:私房火锅成了好吃的番茄火锅。这些一起去澳大利亚的餐饮大咖以及从中俄蒙美食节邀请来的长腿俄罗斯姑娘们集体为他站台。

好吃的番茄火锅搭上了澳洲的牛肉。

后面的故事,就是番茄红了,成了呼和浩特排队最多的番茄火锅。

开放平台,共享共荣

阿牧郎番茄火锅盛夏开业,从一开始就排队,要求加盟的络绎不绝,为什么一年半以后才开放加盟,或者开放合伙人机制?

张建军坦言,“因为我们还不了解这种业态和品牌到底行不行?每一个加盟人的钱都不是白来的,我怕辜负他们对我以及阿牧郎番茄火锅这个品牌的信任。通过一年半的运营,数据良好,客流稳定。我们觉得是时候了。另外我们也对加盟到期的小肥羊乌审旗店进行了改版,切换成了阿牧郎番茄火锅这个品类。效果很好,结果天天排队。

2月4日,来自内蒙古自治区餐饮行业协会领导、本土知名餐饮企业家、供应链行业企业家、媒体人、意向合作商等200余人出席了本次活动,一起见证了这次餐饮界内极具意义的盛会。

叶·问:为什么是五个番茄一锅汤?

张建军:我们大约测试了3000多次吧,5个番茄是最好的口感。另外,就是5个番茄更容易让大家记住。

叶·问:为什么不继续做小肥羊的加盟商,而是要做番茄火锅?

张建军:我就想在有生之年打造一个像小肥羊一样的品牌。之前推倒的蒙式私房火锅其实就是小肥羊的另一个版本。后来觉得太像了,就更不容易成功。你看那么多人模仿小肥羊就没有一个成功的。

叶·问:为什么叫阿牧郎番茄火锅?

张建军:阿牧郎,是蒙古语“阿木古楞”的汉译,意义是平安健康的意思。我之前做医生也好,现在做餐饮也好,都是为了守护大家的健康。觉得意思特别对,就定下来了。我认为,火锅最大的差异化其实就是锅底。比如小肥羊的锅底是不蘸小料、东来顺的是清水、德庄火锅是菌汤,那我们的特色应该是什么?我觉得应该是番茄锅底。番茄火锅虽然是个小品类,但番茄是大众产品,大家都喜欢。都能接受,尤其是蕃茄红素的抗氧化、抗衰老、功效,女士尤为了解。

叶·问:为什么准备了这么久才放开加盟或者开放城市合伙人?

张建军:以前不自信,老觉得没有准备好。经过一年半的测试和数据积累,我们认为时间到了,准备好了。

叶·问:阿牧郎番茄火锅到底会给合伙人什么样的承诺和服务?

张建军:核心原材料。比如番茄锅底,牛肉、羊肉等由公司统一配送。我们之前一直都是小肥羊加盟商,我们了解加盟商的痛点,会提供完整的解决方案,不论是店面选址,还是餐厅运营以及新店开业都有不同程度的支持。

叶·问:投资人都关注投入产出,阿牧郎番茄火锅的投资额以及回报周期是怎么测算的?

张建军:以350平米的餐厅为例,投入大约140万(不含房租),16个月收回成本。

叶·问:品类是个不错的品类,品牌也很有潜力,未来将有什么样规划?

张建军:尽管现在阿牧郎还不是一个非常有知名度的品牌,但我相信它肯定会成为一匹来自草原的黑马,引领一个潮流与风尚。未来的阿牧郎番茄火锅,将和小肥羊一样,受人关注,现在这个时候加盟到阿牧郎来讲应该是最好的时候。

我创建了阿牧郎这个品牌,但我希望有更多的有识之士加入进来,做成我们共同的品牌,这个品牌来自内蒙古,影响全世界!我有这个格局,也有做一个全国品牌这的梦想!

 

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